fromages basque

Quel est la particularité de l'Ossau Iraty

L’Ossau-iraty fait référence à un fromage français réalisé avec du lait de brebis. Originaire du Pays Basque et du Béarn, ce fromage est fabriqué principalement dans certaines communes des Hautes-Pyrénées et dans les départements des Pyrénées-Atlantiques. Le nom Ossau-iraty est contrôlé depuis 1980 et bénéficie d’une protection européenne.

Particularité climatique de production et conditionnement de l’Ossau-iraty

Il est nécessaire de disposer d’un climat océanique tempéré pour la production de l’Ossau-iraty. Ce fromage a donc besoin de précipitations élevées et idéalement réparties sur l’année, avec en toile de fond une douceur hivernale. En ce qui concerne le conditionnement de l’Ossau-iraty, il est imposé qu’on y trouve l’étiquette indiquant « appellation d’origine contrôlée », en plus du nom du fromage.

Au-delà de ces mentions, vous pouvez y lire le nom et les coordonnées du producteur du fromage ou éventuellement sa marque commerciale. Quant à l’indication « fromage fermier », elle est facultative. La commercialisation de l’Ossa-iraty peut se faire en portions emballées, mais il faudrait que chaque morceau dispose d’un étiquetage donnant les mêmes informations que le fromage entier et qu’il comporte une portion de croûte particulière.

 

Présentation et dégustation de l’Ossau-iraty

Le petit format de ce fromage peut peser entre 2 et 3 kg tandis que le plus gros tourne autour de 7 kg. L’Ossau-iraty a une croute de couleur variant entre le jaune orangé et le gris cendré et se présente sous une forme cylindrique droit, et peut être aussi légèrement convexe. On note que la croûte est particulièrement dure et part du jaune orangé au gris. D’une couleur jaune ivoire, l’intérieur de l’Ossau-iraty est homogène, présente de rares petites ouvertures et sa texture est fondante. La consommation du fromage est conseillée à température ambiante afin de profiter au mieux de ses arômes. On peut le servir avec de la confiture de cerises noires et il s’apprécie bien en apéritif après avoir été découpé en petits cubes. Aussi, l’Ossau-iraty rehausse le goût des salades